Η βιομηχανία αρτοποιίας δεν έχει ποτέ έλλειψη νέων προϊόντων. νέα είδη κυκλοφορούν κάθε μέρα. Ωστόσο, για να γίνει ένα νέο προϊόν το χαρακτηριστικό του καταστήματος ή ένα κλασικό-με μεγάλη πώληση, απαιτείται μια συστηματική προσέγγιση στην επανάληψη του προϊόντος.
★ Η τοποθέτηση προϊόντων είναι το θεμέλιο. Το πρώτο βήμα για τη δημιουργία ενός νέου προϊόντος είναι να προσδιορίσετε με σαφήνεια «σε ποιον απευθύνεται».
Πρέπει να κατανοήσετε τους πελάτες-στόχους του καταστήματός σας και να σχεδιάσετε προϊόντα που τους εξυπηρετούν και καλύπτουν τις ανάγκες τους. Μόνο τότε μπορείτε να διασφαλίσετε ότι το προϊόν σας δεν θα χάσει μερίδιο αγοράς λόγω αναντιστοιχίας με την πελατειακή σας βάση.
Αφού δημιουργήσετε τη σωστή τοποθέτηση, ο σχεδιασμός του νέου προϊόντος πρέπει να αντιμετωπίζει συγκεκριμένα τα «πόνα» των πελατών. Για παράδειγμα, για να αντιμετωπίσετε την επιθυμία των νέων να τρώνε χωρίς να παχαίνουν, χρησιμοποιήστε τεχνητά γλυκαντικά και αλεύρι ολικής αλέσεως αντί για παραδοσιακά συστατικά. εάν αντιμετωπίζετε το ζήτημα των υπαλλήλων γραφείου που δεν έχουν χρόνο για πρωινό, δημιουργήστε το προϊόν σε μικρότερη, πιο φορητή συσκευασία.
Ο σκοπός ενός προϊόντος δεν είναι «νομίζω ότι είναι καλό», αλλά «το χρειάζεται ο πελάτης».
★ Η βελτιστοποίηση βάσει δεδομένων{0}}είναι το θεμέλιο για το ξεκλείδωμα των δυνατοτήτων ενός προϊόντος. Χωρίς δεδομένα για τη δημιουργία αντιγράφων ασφαλείας, το να βασίζεσαι αποκλειστικά στη διαίσθηση για την κυκλοφορία ενός προϊόντος είναι επικίνδυνο. Αντί να ξεκινήσετε αμέσως μια νέα καμπάνια προϊόντων, ξεκινήστε με μια δοκιμαστική πώληση για να μετρήσετε τις αντιδράσεις των πελατών-και εδώ είναι που τα δεδομένα παίζουν ρόλο. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι, όπως τα τυφλά γευστικά τεστ και η καταγραφή των σχολίων των πελατών για ανάλυση. Είτε οι πελάτες επαινούν την «υπέροχη γεύση», παραπονιούνται ότι είναι «πολύ γλυκιά» ή «πολύ ξηρή» είτε παραμένουν ουδέτερες, αυτή η ανατροφοδότηση χρησιμεύει ως βάση για μελλοντική βελτιστοποίηση και προσαρμογές προϊόντων.
Μια δοκιμαστική πώληση είναι μια άλλη επιλογή: τοποθετήστε το νέο προϊόν στα ράφια και παρακολουθήστε δεδομένα όπως ο όγκος παραγωγής, ο όγκος πωλήσεων, το υπόλοιπο απόθεμα και τα ποσοστά επαναγοράς. Συνδυάστε το με μετρήσεις καταστήματος, όπως η συχνότητα συναλλαγών και η μέση τιμή παραγγελίας, για να αναλύσετε διεξοδικά τις βελτιστοποιήσεις που απαιτούνται όσον αφορά τη γεύση, τη συσκευασία και την τιμολόγηση.
Μόλις προσαρμοστεί και βελτιστοποιηθεί το προϊόν, είναι έτοιμο για επίσημη κυκλοφορία. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να ακολουθήσετε μια καμπάνια κυκλοφορίας νέου προϊόντος, λαμβάνοντας υπόψη παράγοντες που σχετίζονται με την προώθηση και την προετοιμασία του αποθέματος. Δώστε στο προϊόν μια εμφανή θέση προβολής στο κατάστημα και, στη συνέχεια, παρακολουθήστε την απόδοσή του για μια χρονική περίοδο (όπως περίπου δύο εβδομάδες) για να αξιολογήσετε τις πωλήσεις και να συνεχίσετε να το βελτιώνετε.
Η δοκιμή είναι η διαδικασία προσδιορισμού του εάν ένα προϊόν βρίσκεται στο σωστό δρόμο με ελάχιστο κόστος. Τα δεδομένα χρησιμεύουν ως βάση για τη βελτιστοποίηση και είναι επίσης το μέσο για την αξιολόγηση των αποτελεσμάτων επαναληπτικών βελτιώσεων. κανένα εξαιρετικό προϊόν δεν τελειοποιείται με μία μόνο προσπάθεια.
★ Η συνεχής βελτιστοποίηση και η επανάληψη είναι οι βασικές στρατηγικές για να διασφαλιστεί ότι ένα προϊόν "ποτέ δεν ξεφεύγει από τη μόδα". Μόλις ένα προϊόν γίνει μέρος της σειράς προϊόντων του καταστήματος, η πιο κρίσιμη εργασία είναι η συνεχής βελτίωση.
Η αγορά αλλάζει συνεχώς, όπως και οι προτιμήσεις των πελατών. Επομένως, μόλις ένα προϊόν περάσει την αρχική του φάση κυκλοφορίας, θα πρέπει να ελέγχετε τακτικά (τουλάχιστον κάθε μήνα) τη σειρά προϊόντων σας. Κατατάξτε όλα τα προϊόντα ανά όγκο πωλήσεων και έσοδα για να προσδιορίσετε ποια είναι τα bestseller και ποια παρουσιάζουν πτωτική τάση και, στη συνέχεια, κάντε στοχευμένες προσαρμογές.
Υπάρχουν ουσιαστικά τρεις προσεγγίσεις για την προσαρμογή: διατήρηση, καινοτομία και εξάλειψη. Διατηρήστε προϊόντα με ισχυρή απόδοση. για όσους εμφανίζουν διακυμάνσεις, εφαρμόστε "μικρο-καινοτομίες"-όπως αλλαγή γεύσεων ή συσκευασίας-για να τους αναζωογονήσετε. Προϊόντα με κακή απόδοση (αυτά που βρίσκονται σταθερά στο κάτω μέρος της κατάταξης) θα πρέπει να ληφθούν υπόψη για κατάργηση μόλις εξαντληθεί το τρέχον απόθεμα.
Οι τάσεις των προϊόντων αλλάζουν γρήγορα σήμερα. αυτό που είναι επιτυχημένο σήμερα μπορεί να είναι ξεπερασμένο αύριο. Επομένως, η διατήρηση της συνεχούς βελτιστοποίησης και επανάληψης είναι ο καλύτερος τρόπος για την επέκταση του κύκλου ζωής ενός προϊόντος.
Η βιομηχανία αρτοποιίας δεν έχει έλλειψη προϊόντων. Εάν ένα μεμονωμένο προϊόν μπορεί να γίνει το βασικό μπεστ σέλερ του καταστήματός σας και να παραμείνει δημοφιλές μακροπρόθεσμα, θα ωφελήσει σημαντικά τη σταθερότητα των πωλήσεων και την αύξηση των κερδών του καταστήματός σας. Μπορείτε να ανατρέξετε σε αυτήν τη λογική επανάληψης προϊόντων για να βοηθήσετε τα προϊόντα του καταστήματός σας να εξελιχθούν από νέες εκδόσεις σε κλασικά.
