Πολλοί ιδιοκτήτες αρτοποιείων έχουν μια λανθασμένη αντίληψη: ένα καρβέλι ψωμί πωλείται για πάνω από δέκα γιουάν, αλλά τα συστατικά-αλεύρι, βούτυρο και αυγά-κοστίζουν μόνο λίγα γιουάν συνολικά. Δεν είναι αυτός ένας σίγουρος τρόπος για να βγάλετε κέρδος; Στην πραγματικότητα, αυτός ο απλοϊκός τρόπος υπολογισμού του κόστους είναι εντελώς λάθος.
Σήμερα, ας αναλύσουμε τους αριθμούς από την άποψη της δομής του κόστους για να δούμε ακριβώς πού βρίσκεται το λάθος: Για ένα καρβέλι ψωμί που πωλείται για πάνω από δέκα γιουάν, η πραγματική ανάλυση κόστους θα πρέπει να μοιάζει με αυτό: τα συστατικά αντιστοιχούν στο 30%, το ενοίκιο στο 35%, η εργασία στο 25% και η σπατάλη για το 10%. Προσθέστε διάφορα άλλα γενικά έξοδα και δεν είναι περίεργο που δεν βγάζετε κέρδος.
Όταν το αναλύσετε με αυτόν τον τρόπο, θα συνειδητοποιήσετε ότι με κάθε καρβέλι ψωμί που πουλάτε, όχι μόνο καλύπτετε τις πρώτες ύλες και την εργασία που σχετίζονται άμεσα με την παραγωγή και τις πωλήσεις, αλλά εργάζεστε επίσης αποτελεσματικά για τον ιδιοκτήτη σας-και τα απόβλητα πηγαίνουν κατευθείαν στα σκουπίδια.
Το πιο οδυνηρό μέρος είναι η σπατάλη-που συμβαίνει κάθε μέρα. Τα απούλητα προϊόντα από την ημέρα πρέπει να έχουν έκπτωση. απούλητα στοιχεία διαγράφονται στο 100% και γίνονται άχρηστα. Υπερψημένα προϊόντα, ληγμένα συστατικά και αποτυχημένες δοκιμές νέων προϊόντων-όλα αυτά είναι πραγματικές οικονομικές απώλειες και οι μεγαλύτερες μεταβλητές στα κέρδη ενός καταστήματος.
Αρχικά, υπολογίστε το-ζυγό σημείο για κάθε μεμονωμένο προϊόν. Αυτή είναι μια συνηθισμένη κατάσταση στα περισσότερα καταστήματα: ένα κατάστημα μπορεί να μεταφέρει 20 προϊόντα, αλλά μόνο 5 από αυτά είναι πραγματικά κερδοφόρα. Οι υπόλοιποι 15 είτε χάνουν λεφτά είτε σβήνουν.
Ο υπολογισμός είναι απλός: συγκεντρώστε δεδομένα για ένα συγκεκριμένο προϊόν και χρησιμοποιήστε τον τύπο «Τιμή πώλησης – Πρώτες ύλες – Κατανεμημένο μίσθωμα – Κατανεμημένη εργασία – Απόβλητα=Πραγματικό κέρδος» για να προσδιορίσετε την κερδοφορία του. Μόλις υπολογίσετε, θα ανακαλύψετε ότι ορισμένα προϊόντα που φαίνεται να πωλούν καλά στην πραγματικότητα διαβρώνουν τα κέρδη σας. Κόψτε τα αποφασιστικά χωρίς δισταγμό-γιατί αυτό που κόβετε είναι απώλεια.
Αφού υπολογίσετε με σαφήνεια την κερδοφορία κάθε είδους, εστιάστε τις προσπάθειές σας σε προϊόντα "υψηλής-παραγωγικότητας" και εργαστείτε για να αυξήσετε την παραγωγή και τον όγκο πωλήσεών τους. Τα προϊόντα "υψηλής-παραγωγικότητας" χαρακτηρίζονται από υψηλή απόδοση ανά μονάδα χρόνου, υψηλά περιθώρια κέρδους και ελάχιστη εξάρτηση από χειρωνακτική εργασία. Αυτά τα προϊόντα είναι εξαιρετικά τυποποιημένα, έχουν χαμηλή σπατάλη και απολαμβάνουν σταθερές επαναλαμβανόμενες αγορές. Αντίθετα, τα προϊόντα που απαιτούν χειροκίνητη πλαστικοποίηση,-σωλήνωση με το χέρι ή προσαρμοσμένη διαμόρφωση μπορεί να φαίνονται ελκυστικά, αλλά δεν είναι απαραίτητα κερδοφόρα. Αν και είναι καλά για την προσέλκυση πελατών, δεν θα πρέπει να είναι οι κύριοι παράγοντες κερδοφορίας που κρατούν το κατάστημά σας ανοιχτό. Τα καλύτερα προϊόντα είναι εκείνα που μπορούν να παραχθούν με συνέπεια χωρίς να απαιτείται τεχνίτης.
Μεταξύ των διαφόρων δαπανών στη φόρμουλα, οι πρώτες ύλες επηρεάζουν άμεσα την ποιότητα και τη γεύση του προϊόντος, επομένως δεν μπορούν εύκολα να μειωθούν. Το ενοίκιο διαπραγματεύεται συνήθως από την αρχή και, αν και ρυθμίζεται, δεν αλλάζει εύκολα. Τα απόβλητα μπορούν να ελεγχθούν αποτελεσματικά μέσω ακριβών παραγγελιών, αποτελεσματικής προβολής και προληπτικών πωλήσεων. Το κόστος εργασίας μπορεί να μειωθεί με την εισαγωγή κατεψυγμένων αρτοσκευασμάτων ή με τη χρήση μηχανημάτων για την αντικατάσταση της χειρωνακτικής εργασίας.
Σε αυτόν τον κλάδο, τα καταστήματα που αποφέρουν κέρδη είναι πάντα εκείνα που διατηρούν τους πιο ξεκάθαρους λογαριασμούς, κατανοούν καλύτερα τη δομή του κόστους των προϊόντων τους και λαμβάνουν τον έλεγχο κόστους και τις βελτιώσεις απόδοσης στα άκρα.
Υπολογίζοντας με ακρίβεια τη συνεισφορά του κέρδους κάθε προϊόντος στο κατάστημά σας και στη συνέχεια προσαρμόζοντας το μείγμα προϊόντων, τη σειρά παραγωγής και τις στρατηγικές πωλήσεων με βάση αυτά τα αποτελέσματα, μπορείτε να διασφαλίσετε ότι το κατάστημά σας παραμένει σε μια κατάσταση σταθερής κερδοφορίας.
